Ficha técnica é uma tabela na qual são adicionados todos os ingredientes de um prato, seus pesos, valores de custos de insumos e rendimento. Ela se torna gerencial (uma ferramenta de análise) a partir do momento em que são embutidas informações como mark-up (margem de lucratividade), custos com impostos e variações de preços de venda.

Trata-se, então, de uma ferramenta detalhada de análise, que permite observar o custo exato por insumo utilizado em uma preparação. Nesse processo, é crucial acrescentar o fator de correção (rendimento do insumo) no cálculo completo de cada item presente no cardápio, a fim de aproximarmos ainda mais do custo real do item.

A receituário prima pelo detalhamento da receita de um prato, ou seja, tudo que envolve o modo de preparo. Nesse material, são descritos os ingredientes, as quantidades com suas respectivas unidades de medida (que podem ser caseiras como copo, colher e pitada: ou técnicas, por quilo, grama e litro), e o modo de preparo que contém o tempo necessário para cada etapa, além de equipamentos, utensílios e imagens ilustrativas. Tudo isso facilita a padronização da montagem final, minimizando erros.