Ficha técnica é o documento que organiza as informações para a produção padronizada dos alimentos.
Indicamos o uso da ficha técnica para algumas finalidades. Para cada uma delas, existe um tipo específico de ficha técnica:
- Ficha operacional: usada para a padronização e controle de qualidade dos pratos. Contém informações importantes para o comprador e para o cozinheiro.
- Ficha gerencial: usada para controle administrativo do restaurante. Contém informações essenciais sobre custo, margem de lucratividade, entre outras.
Uma ficha técnica completa contém:
- Rendimento do setup de produção de cada receita
- Lista e quantidade de ingredientes
- Forma de preparo
- Armazenamento
- Shelf life
- Custo da receita
Quer saber mais sobre o assunto, entre em contato com a gente!