Ficha técnica é o documento que organiza as informações para a produção padronizada dos alimentos.

Indicamos o uso da ficha técnica para algumas finalidades. Para cada uma delas, existe um tipo específico de ficha técnica:

• Ficha operacional: usada para a padronização e controle de qualidade dos pratos. Contém informações importantes para o comprador e para o cozinheiro.

• Ficha gerencial: usada para controle administrativo do restaurante. Contém informações essenciais sobre custo, margem de lucratividade, entre outras.

Uma ficha técnica completa contém:

• Rendimento do setup de produção de cada receita
• Lista e quantidade de ingredientes
• Forma de preparo
• Armazenamento
• Shelf life
• Custo da receita

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